Perjalanan Paolo dari menjadi seorang pencuci piring hingga menjadi GM hotel bintang 5 membawanya tinggal di 9 negara. Sejak kecil Paolo sudah memimpikan bekerja di restoran atau hotel sebagai waiter, yang ia tahu menjadi waiter bisa membawanya masuk ke restoran atau hotel mewah. Tak dinyana kecintaannya pada pencak silat membawanya ke Indonesia dan membuka kesempatan untuk mengembangkan karir di dunia hospitality. Lebih dari 34 tahun meninggalkan Itali, Paolo membagi petualangannya hidup di 9 negara.